Page 9 - REVISTA SALUD Y VIDA DE JUNIO 1RA QUINCENA
P. 9
9
Y VIDA
SEGÚN LOS
EXPERTOS
Cuánta grasa
se debe comer
al día
Nutricionistas consulta- ceso industrial que convierte aceites líquidos advirtió que no es necesario aumentar su in-
gesta intencionalmente, ya que están presen-
en sólidos. Se encuentran en productos hor-
dos por GQ y entidades neados y fritos elaborados con aceites parcial- tes en muchas fuentes habituales de proteína.
médicas coinciden en re- mente hidrogenados. Por el contrario, las grasas trans están am-
Grasas monoinsaturadas: abundan en el pliamente asociadas con efectos negativos
saltar el rol positivo de aceite de oliva, el aguacate, frutos secos y se- sobre la salud. Su consumo se vincula con
millas. Tienen una única insaturación en su mayores niveles de colesterol LDL (conocido
ciertos ácidos grasos en estructura química. popularmente como “malo”) y mayor riesgo
Grasas poliinsaturadas: contienen más cardiovascular. Organismos de salud interna-
la salud integral. Cuáles de un enlace insaturado. Están presentes en cionales aconsejan evitarlas en la medida de
son los beneficios aceites vegetales como el de canola y girasol, lo posible.
pescados grasos, algunas semillas, frutos
secos y el tofu. Recomendaciones cuantitativas
de consumo diario
Beneficios y riesgos La cantidad ideal de grasa diaria depende
de cada tipo de grasa del total de calorías ingeridas. Según la Aso-
Por / Martina Cortés Moschetti Las grasas no afectan al organismo de la ciación Americana del Corazón (AHA) y el Ins-
urante décadas, la grasa misma manera. Según los dietistas consulta- tituto Nacional de la Salud (NIH), las grasas
ha sido uno de los nutrien- dos por GQ, las grasas monoinsaturadas y deben representar entre el 25% y el 35% del
tes más debatidos en el poliinsaturadas aportan beneficios relevantes. total calórico, con una restricción clara: las
campo de la nutrición. De Kristin Kirkpatrick, dietista registrada, habló grasas saturadas deben mantenerse por de-
ser considerada el principal sobre un estudio de JAMA y aseguró que bajo del 10%, y las trans, idealmente, por de-
enemigo en los años no- “existe una sólida evidencia clínica de los be- bajo del 1%.
Dventa, pasó a convertirse neficios que aportan estas grasas”. Además,
en protagonista de dietas populares. destacó su presencia en alimentos como pes- En una dieta promedio de 2.000 calorías,
No obstante, la pregunta central persiste: cados grasos silvestres, frutos secos, semillas estas recomendaciones se traducen en:
¿Cuánta grasa se debe consumir al día y cuál y aceites vírgenes. 40 a 70 gramos de grasas monoinsatura-
es el tipo más recomendable? Según expertos Dentro del grupo de las poliinsaturadas, los das y poliinsaturadas
y organismos de salud citados por GQ y Mayo ácidos grasos omega-3 tienen un valor parti-
Clinic, lo ideal es que entre el 25% y el 35% cular. Kirkpatrick explicó que “se han vinculado Hasta 20 gramos de grasas saturadas
de las calorías diarias provengan de grasas, con la salud del cerebro y el corazón, y tam- La respuesta individual a la grasa también
priorizando las fuentes saludables y limitando bién con beneficios en la salud mental, en es- puede depender de la genética. Kristin Kirk-
las saturadas y trans. pecial frente a la depresión y la ansiedad”. patrick advirtió en GQ que el gen APOA2
En el caso de las grasas saturadas, el aná- puede influir en cómo se metabolizan las gra-
Tipos de grasa y sus fuentes en la dieta lisis es más matizado. Michael Reavis Jr., die- sas saturadas. Algunas personas con varian-
La grasa no es un nutriente homogéneo. tista deportivo principal en Fit With Food, tes específicas de este gen podrían tener
Existen distintas categorías con característi- afirmó que “las grasas saturadas no son mayor predisposición al aumento de peso con
cas y efectos diversos sobre el organismo. De malas en sí mismas, pero un exceso se rela- dietas ricas en grasas saturadas. En estos
acuerdo con GQ, los principales tipos son: ciona con un mayor riesgo de enfermedades casos, una evaluación genética podría ayudar
Grasas saturadas: presentes en alimentos cardiovasculares, al elevar el colesterol LDL”. a personalizar el plan alimenticio.
de origen animal como carne de res, cerdo, Andy De Santis, también dietista registrado, Mantenerse dentro del rango recomendado
aves, huevos y productos lácteos, así como destacó que estas grasas cumplen funciones y seleccionar fuentes saludables no solo favo-
en aceites tropicales como el de coco y palma. necesarias, como la formación hormonal. “Las rece la salud cardiovascular, sino que también
Suelen ser sólidas a temperatura ambiente. grasas saturadas participan en la formación puede beneficiar la función cerebral y el bie-
Grasas trans: generadas mediante un pro- de hormonas”, declaró a GQ. Sin embargo, nestar integral.
