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Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) :

Fiche d'identité

Le cèpe est un champignon de la famille des Bolétacées. Sa saveur est excellente !

Comment reconnaître ce champignon ?

Le chapeau du cèpe de Bordeaux est brun rouge ou noisette, plus clair sur le bord, à marge soulignée d’un liseré
blanc, lisse et sa face inférieure est blanche, puis jaune vert et finalement vert olive.
Son pied, tout d’abord très renflé ou ovoïde, devient cylindrique au fur et à mesure de la croissance, blanc ou un
peu roux et marqué, au moins au sommet, d’un réseau fin et blanc.
Sa chair est blanche et non bleuissante, ferme, à saveur douce de noisette et son odeur est agréable.

Où pousse-t-il ?

Il préfère les sols acides et bien drainés.
Il pousse sous des arbres très divers, parfois isolé, mais le plus souvent en troupes importantes, dans les bois de
conifères (pins sylvestres, épicéas, sapins), dans les taillis et les forêts de feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers…).

Dans quelles régions ?

Plus fréquent entre 500 et 1 000 m d'altitude, on le trouve aussi bien en plaine qu’en montagne, jusqu’à 2 000 m
dans les pressières des versants sud des Alpes. En région méditerranéenne, on le trouve surtout au-dessus de
1 000 m.
Il est présent dans tout le massif central (Auvergne, Limousin, Morvan…), dans le Jura, les Vosges, les Ardennes
et les contreforts pyrénéens.
En plaine, on le trouve dans la forêt de Tronçais (Allier), la forêt d’Orléans, les forêts du Berry, de Bourgogne,
comme celle de Cîteaux, ou encore dans les forêts d’Île-de-France : Rambouillet, Crécy-la-Chapelle.

À quelle époque ?

Le cèpe de Bordeaux est présent quasiment dans toutes les régions, de début septembre jusqu’aux premières
grosses gelées de la fin octobre, et à partir de la mi-août au-dessus de 1 000 m d’altitude.

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