Page 27 - อาหารคลีน
P. 27
วิธีท าน ้าซุปก๋วยเตี๋ยว
1. เอากระดูกหมูไปต้มน ้าร้อนแล้วเทน ้าทิ้งไป 1 รอบก่อน เพื่อให้คราบเลือดหรือ
คราบไขมันออกไป หลังจากต้มกระดูกหมูไปแล้วน ามาใส่หม้อต้มก๋วยเตี๋ยว
2. ใส่รากผักชี (ในสูตรใช้ก้านผักชี) พริกไทยเม็ด ใครจะบุบก่อนก็ได้ ใส่ก้านขึ้นฉ่าย
จะใช้ขึ้นฉ่ายไทย หรือขึ้นฉ่ายฝรั่งก็ได้ เพื่อความหอมของน ้าซุป ใส่กระเทียมปอกเปลือก
ตามด้วยหอมใหญ่หั่นสี่ส่วน หัวไช้เท้าหั่นท่อน ใส่กระเทียมดองพร้อมน ้ากระเทียมดอง
น ้าตาลกรวด เกลือ ใครมีเกลือทะเลยิ่งดี ใส่ใบเตย
3. เทน ้าเปล่าลงไปในหม้อ ตั้งไฟใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวน ้าซุปไปอีก 2
ชั่วโมง คอยหมั่นช้อนฟองออกด้วย
4. กรองเอาน ้าก๋วยเตี๋ยวออกมาจากเครื่องต้มน ้าซุปแล้วใส่หม้อใหม่ ตั้งน ้าซุป 1
หม้อ และอีกหม้อใส่น ้าเปล่าไว้ลวกเส้น ใส่ลูกชิ้นหมูในหม้อน ้าซุป
5. ลวกเส้นหมี่ขาวและถั่วงอกใส่ชาม ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว และลูกชิ้น ตักน ้า
ซุปก๋วยเตี๋ยวราดลงไป โรยต้นหอมกับผักชีซอย โรยพริกไทย ใครจะเติมพริกป่นหรือ
พริกน ้าส้มก็ตามสะดวกเลย
22
