Page 24 - อาหารคลีน
P. 24
วิธีท าย าวุ้นเส้นโบราณ
1. ท าไก่รวน โดยเอาไก่สับรวนกับน ้า พอให้มีน ้าเหลือขลุกขลิกหน่อยเพื่อเอาไว้ใส่ใน
ย าด้วย ใครจะปรุงรสหรือจะไม่ปรุงก็ได้ตามชอบ ในสูตรใส่พริกไทยกับแม็กกี้นิดหน่อย
ให้มีกลิ่นหอม
2. เตรียมพริกแห้งทอด ถั่วลิสงทอด กุ้งแห้งทอด และกระเทียมเจียว เวลาเจียว
ใส่เกลือเล็กน้อย พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน ้ามัน กระเทียมจะยัง
ขึ้นมาสุกต่อข้างนอก พอกระเทียมเจียวเย็นจะกรอบและหอมมาก ส่วนน ้ามัน
กระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
3. ทอดกุ้งแห้งให้กรอบ โดยตั้งน ้ามันให้ร้อนจัด เอากุ้งแห้งลงไปแล้วหรี่ไฟลง
เอาตะหลิวคนกุ้งให้ทั่ว พอกุ้งเหลืองเร่งไฟคนอีกสัก 3-4 ครั้ง เอาขึ้นมาพักใส่ตะแกรง
ให้สะเด็ดน ้ามัน พอกุ้งแห้งเย็นแล้วจะกรอบ
4. เตรียมพริกขี้หนูซอย (ถ้าได้พริกขี้หนูสวนเวลากัดโดนจะหอมและจี๊ดมาก) ถ้า
ใครชอบทานรสจัดมาก ๆ เพิ่มพริกป่นคั่วใหม่ ๆ ไปด้วย เตรียมหอมแดงซอย ต้นหอม
และผักชีซอย
5. เอาวุ้นเส้นแช่น ้าไปลวกแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน ้า ใส่น ้ามันกระเทียมเจียว
คลุกให้ทั่ว
6. ใส่ไก่รวนลงไปคลุก ใส่น ้าที่รวนไก่ลงไปด้วย กะปริมาณตามชอบ (วุ้นเส้นจะดูด
น ้าเร็วมาก)
7. ปรุงรสด้วยน ้ามะนาว น ้าปลา ใส่พริกขี้หนูซอย (พริกป่น) เคล้าทุกอย่างให้เข้า
กัน เราใส่ถุงมือลงไปเคล้าให้น ้าย าคลุกให้เข้าเนื้อ ชิมรสว่าแซ่บถูกใจหรือยัง
8. เติมหอมแดงซอย ต้นหอมและผักชีซอยบางส่วน กุ้งแห้งแบ่งใส่ลงไปนิดหน่อย
เคล้าทุกอย่างให้ทั่ว
9. จัดลงจาน โรยด้วยต้นหอมกับผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบ
ๆ และพริกแห้ง
19
