Page 2 - Revue des enils N°3_impr
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SOMMAIRE
L'ANFOPEIL (Association Nationale
pour la Formation et le Perfectionnement
du personnel de l'Industrie Laitière ) IntroductIon.........................................................1
édite la Revue des ENIL à destination Stéphane GAVOYE & Benoit PAYSANT, ACTALIA Produits laitiers, Poligny
des Ingénieurs et Techniciens de la
transformation laitière. Le principal
objectif de cette revue est de leur HIstorIque des coagulants...................3
faire partager l'Expertise de notre Stéphane GAVOYE & Benoit PAYSANT, ACTALIA Produits laitiers, Poligny
réseau dans les différents domaines
et problématiques techniques de leur
activité. les dIfférentes famIlles de coagu-
Ce numéro de la Revue des ENIL, lants et leur mode d’obtentIon........4
3 de notre nouveau format mis Romain RICHOUX, ACTALIA Produits laitiers
ème
en place fin 2016, est consacré aux
coagulants, ingrédient indispensable en
fromagerie. Nos experts, chercheurs composItIon des dIfférents coagu-
et/ou enseignants, vous proposent donc
un dossier thématique collectif faisant lants : enzymes et supports................6
le point sur les connaissances actuelles Christine ACHILLEOS, INRA-URTAL & Stéphane GAVOYE, ACTALIA
relatives aux différents coagulants
disponibles sur le marché. Impacts des coagulants en
Vous avez, si vous le souhaitez, accès à tecHnologIe fromagère...........................11
l'ensemble des dossiers thématiques de
cette revue en format PDF sur notre site - IntroductIon................................................11
anfopeil-enil.fr. Ainsi, vous pouvez dès Jean MILLET, ENILBIO Poligny & Franck NEYERS, ENILIA Surgères
maintenant y consulter nos précédents
numéros consacrés aux ferments
lactiques et aux capteurs, et cette - Impact des coagulants sur les étapes
source d'informations s'enrichira au fil précoces de la transformatIon fromagère...12
des parutions (semestrielles). Romain RICHOUX, ACTALIA Produits Laitiers, Rennes
Je vous souhaite à tous une bonne
lecture de notre Revue des ENIL. - Impact des coagulants sur l’affInage et
la qualIté des fromages........................................14
Bruno VOLLE, ENIL Mamirolle
Didier JOUBERT
Président ANFOPEIL - syntHèse : crItères de cHoIx
d’un coagulant...........................................................18
Directeur De la publicatioN : Jean MILLET, ENILBIO Poligny & Franck NEYERS, ENILIA Surgères
Didier JOUBERT
Président ANFOPEIL
mise eN page : les métHodes d’analyses
Camille BARBIER des coagulants ...............................................21
N° issN: 0395-6865 imprimerie Seigle-Ferrand Philippe TROSSAT, ACTALIA
39800 POLIGNY
Dépot légal Décembre 2017 stages anfopeIl..............................................23
aNFopeil Thierry MICHELET, ANFOPEIL
BP10025 accueil@anfopeil-enil.fr
39800 POLIGNY 03 84 37 27 24
REVUE DES ENIL N° 347 / 12 - 2017
Revue des ENIL.indd 2 19/12/2017 15:36
