Page 13 - Visión Libertadora ultimo
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Bolívar un departamento
gastronómicamente rico.
Bolívar es un departamento colombiano que se extiende por el
norte del país, con capital en Cartagena de Indias. Al tratarse
del departamento más alargado de Colombia, su extensión
provoca que la gastronomía se vea influenciada por productos
diversos y en el norte por el mar Caribe, que desde el puerto de
Cartagena abastece a las zonas cercanas.
La cocina precolombina era muy primitiva, no se utilizaban
especias ni elaboraciones complejas. Se calentaba mediante
piedras. Se preparaban platos como la arepa, el cazabe o
cazabi, los bollos o envueltos, el bitiviti plato de maíz
fermentado, el cacao, el chocolate de harina hecho de maíz
cariaco y cacao. Con la llegada de los colonizadores, se
introdujeron productos como las sidras, naranjos, toronjas,
ciruelos, parales, manzanos, limones, almendros, albaricoques,
membrillos, la caña de azúcar que vino de las Islas Canarias, el
trigo, la cebada, el arroz, el centeno, las habas, los garbanzos,
las lentejas, los fríjoles, el ajo, el aceite de olivas, el ganado
vacuno y lanar, las gallinas, los caballos y borricos.
La influencia de la cocina española creó platos como el
sancocho, basado en el cocido madrileño. La llegada del aceite
de oliva provocó la fritura de las arepas y otros platos
tradicionales.
