Page 17 - Visión Libertadora ultimo
P. 17
Preparación
Se lavan los pescados y se parten en dos; se pica la verdura, se pela
el plátano verde y se parte en rodajas gruesas, se pela la yuca y se
abre por la mitad, se pica la ahuyama y se machaca el ajo.
Se coloca a hervir el agua con sal al gusto; cuando esté hirviendo se
le agrega la verdura, el plátano verde, los condimentos, el caldo de
gallina y el ajo machacado. Cuando el plátano va estando, se le
agrega la yuca y la ahuyama. Después de estar la yuca se le echa el
pescado. Cuando esté el pescado, se puede retirar del fuego.
Se pican las cebollas en cuadros pequeños, se echa un poquito de
vinagre y caldo en una vasija aparte. Esto se le agrega al pescado
cuando se va a comer y si se quiere se le agrega limón.
Alegrías (Palenque)
Ingredientes
Millo en la cantidad deseada
Panela.
Ingredientes
Se remoja el millo y se escurre, se pone un caldero al fuego con
media taza de agua aproximadamente; cuando esté caliente se va
echando por pequeñas cantidades el millo y se tapa.
Al abrir el grano, se saca. Aparte se hace un almíbar derritiendo
suficiente panela criolla (oscura) y se cocina hasta que tenga punto
de miel, con ella se rocía el millo ya tostado para que se pegue y con
las manos humedecidas se le van dando forma de bolas.
