Page 29 - Modul Elektronik
P. 29
PRODUK OLAHAN HASIL
UTAMA TERNAK BESAR
d. Kriteria Mutu Nugget
Kriteria mutu nugget harus bertekstur yang lembut, rasa yang gurih dan enak,
warna luar nugget kuning emas kecoklatan akibat proses penggorengan, dan
aroma khas sesuai bahan dasar nugget. Syarat mutu nugget daging menurut SNI
01–6683– 2002 yaitu kadar air maksimal 60%, protein minimal 9% dan lemak
minimal 2%.
Agar lebih jelas bagaimana pembuatan nugget sapi dapat dilihat pada video di
bawah berikut!
Sumber: Youtube Zummi Tridinanti
4. PEMBUATAN DENDENG
Dendeng merupakan salah satu hasil produk olahan
daging kering secara tradisional atau konvensional, yang
merupakan hasil suatu proses kombinasi curing dan
pengeringan, dengan memotong dalam bentuk lembaran
tipis, kemudian ditambahkan garam sendawa, gula dan
garam dapur (NaCl) serta bumbu berupa rempah–rempah misalnya ketumbar,
bawang putih, bawang merah, laos dan jahe (Bintoro dkk, 2008). Proses
pembuatan dendeng merupakan kombinasi dari proses curing dan pengeringan.
MENU UTAMA
28
28
PAGE
PAGE 28
PAGE
