Page 26 - Modul Elektronik

PRODUK OLAHAN HASIL

UTAMA TERNAK BESAR

3. PEMBUATAN NUGGET

Nugget adalah makanan yang pertama kali dikenalkan
di Amerika Serikat sebagai makanan cepat saji dimana

merupakan produk olahan dari daging giling, diberi
penambahan bumbu, dicetak, kemudian dilumuri
dengan tepung roti pada bagian permukaannya dan

digoreng (Ginting dan Umar, 2005; Syamsir, 2008).
Nugget merupakan salah satu bentuk produk makanan beku siap saji, yaitu

produk yang telah mengalami pemanasan sampai setengah matang (precooked),
kemudian dibekukan. Produk beku siap saji ini hanya memerlukan waktu
penggorengan selama 1 menit pada suhu 150ºC. Tekstur nugget tergantung dari

bahan asalnya (Astawan, 2007). Bahan utama pembuatan nugget biasanya berasal
dari bahan pangan hewani yaitu daging (Alamsyah, 2007). Terdapat beberapa
faktor yang dapat mempengaruhi keberhasilan produk ini dititik beratkan pada
kemampuan mengikat antara partikel daging dan bahan-bahan lain yang
ditambahkan.

Proses pembuatan nugget terdiri dari beberapa tahap atau proses yaitu meliputi
tahap pencampuran adonan, pencetakan adonan dan pengukusan. Selanjutnya
nugget kukus diiris dalam berbagai jenis potongan yang sesuai dengan selera atau

keinginan setiap orang lalu dilapisi dengan bahan pelapis dan kemudian digoreng
sebelum di konsumsi (Afrisanti, 2010).

a. Karakteristik Bahan Dasar
Bahan baku utama yang digunakan untuk memproduksi nugget adalah daging.

Daging yang digunakan sebaiknya daging giling, tujuannya agar mempermudah
ketika proses pencampuran atau pemblenderan sehingga nantinya didapatkan
adonan nugget yang halus dan rata.

b. Karakteristik Bahan Pendukung
Penambahan bahan pendukung bertujuan untuk meningkatkan konsistensi, nilai
gizi, cita rasa, mengendalikan keasaman dan kebasaan, serta untuk menetapkan

bentuk dan rupa. Berikut bahan-bahan pendukung dalam pembuatan nugget
berupa tepung tapioka, bumbu-bumbu (bawang putih, garam, merica, bawang
merah goreng) serta air es atau es batu dimana berfungsi untuk mencegah
terjadinya kenaikan suhu daging giling selama emulsifikasi.

MENU UTAMA

25
25
PAGE
PAGE 25
PAGE