Page 22 - Modul Elektronik

PRODUK OLAHAN HASIL

UTAMA TERNAK BESAR

5) Zat Pewarna

Penambahan zat pewarna pada pembuatan sosis dimaksudkan untuk
mendapatkan produk dengan warna yang seragam, menambah daya tarik serta
menampilkan warna asli daging sapi dan menutupi kerusakan secara visual. Zat
pewarna yang digunakan adalah zat pewarna makanan, baik alami maupun buatan.

6) Selongsong Sosis (Casing)

Casing dipergunakan untuk membungkus produk sosis selain itu juga
menentukan bentuk dan ukuran produk sesuai keinginan. Casing juga bertindak

sebagai cetakan dan wadah selama penanganan serta memegang peranan dalam
menarik perhatian konsumen. Berdasarkan bahan pembuatnya, casing dibedakan
menjadi 2 yaitu :
Casing alami, yaitu casing yang dibuat dari usus hewan seperti usus sapi dan
usus kambing. Kelebihan casing ini rasanya lebih enak, sedangkan

kekurangannya adalah ukurannya tidak seragam dan tidak mencukupi skala
industri yang memproduksi sosis dalam jumlah besar.
Casing sintetis atau buatan terdiri dari 2 macam yaitu casing yang dapat

dimakan (edible) seperti casing yang terbuat dari kolagen dan agar-agar, serta
casing yang tidak dapat dimakan (non edible) seperti casing yang terbuat dari
plastik atau kain.

(a) Casing alami dari kulit domba (b) Edible casing (collagen) (c) Nonedible casing

MENU UTAMA

21
21
PAGE
PAGE 21
PAGE