Page 23 - Modul Elektronik

PRODUK OLAHAN HASIL

UTAMA TERNAK BESAR

c. Proses Pembuatan Sosis

1) Penimbangan

Bahan dasar yang telah dipilih selanjutnya ditimbang dengan tujuan untuk

mengetahui berapa banyak bahan dasar yang digunakan dan berapa banyak
bahan- bahan pendukung yang dibutuhkan.

2) Pemotongan

Daging yang siap diolah dipotong-potong kecil dengan tujuan untuk

mempermudah proses penggilingan dan mempercepat penyerapan bahan curring
ke dalam daging sekaligus memisahkan tulang dari daging sehingga daging hasil
penggilingan lebih halus tanpa ada serbuk keras yang berasal dari tulang

3) Curing

Daging sapi yang telah dipotong menjadi bagian-bagian kecil kemudian

ditambahkan sendawa dan garam kemudian diaduk rata untuk memperoleh
warna daging merah stabil, aroma, tekstur dan kelezatan yang baik, mengurangi
pengerutan daging selama proses pengolahan serta memperpanjang daya simpan
produk daging. Daging yang mengalami proses curring selanjutnya disimpan

pada suhu 2-4°C selama 24 jam.

4) Penggilingan

Daging yang telah mengalami proses curing selanjutnya digiling dengan mesin
penggiling (mincer) sehingga diperoleh daging giling/cincang. Proses
penggilingan bertujuan untuk memudahkan proses pelembutan.

5) Pelembutan dan Pengadukan

Daging cincang yang dihasilkan dari proses penggilingan selanjutnya
dimasukkan ke dalam alat pelembut (meat cutter/silent cutter) selama 5-10 menit

pada suhu 10-20°C. Pada proses pelembutan dan pengadukan terdapat dua
tahapan proses, yaitu pertama adalah proses pelembutan daging hasil
penggilingan, dan kedua adalah proses pengadukan yang bertujuan untuk

meratakan bumbu-bumbu, bahan pengisi dan bahan pengikat agar tercampur
secara homogen sehingga menghasilkan emulsi yang baik.

MENU UTAMA

22
22
PAGE
PAGE 22
PAGE