Page 25 - Modul Elektronik
P. 25
PRODUK OLAHAN HASIL
UTAMA TERNAK BESAR
dalam plastik hampa udara. Pengemasan dengan vakum akan mencegah
timbulnya mikroba aerobik atau mikroba patogen lainnya.
10) Penyimpanan
Sosis yang telah dikemas dapat disimpan dalam alat pendingin (chiller) atau
pembeku (freezer). Biasanya sosis yang disimpan pada alat pendingin mempunyai
ketahanan simpan selama 20 hari. Sedangkan sosis yang disimpan pada alat
pembeku dapat bertahan selama kurang lebih 3 bulan.
d. Kriteria Mutu Sosis
Untuk mengetahui kualitas produk sosis yang telah rusak dapat dilihat secara
fisik, yaitu:
Sosis sapi yang berwarna merah bila telah rusak warnanya akan pudar dan
berubah menjadiputih
Sosis yang telah rusak bau dagingnya lebih tajam
Sosis yang tingkat kerusakannya tinggi akan berlendir
Sosis yang rusak rasanya asam.
Agar lebih jelas bagaimana pembuatan sosis sapi dapat dilihat pada video di bawah
berikut!
(Sumber: Youtube Vlogger Kampung) (Sumber: Youtube Boga UNY)
(a) Skala Besar (Industri) (b) Skala Kecil
MENU UTAMA
24
24
PAGE
PAGE 24
PAGE
