Page 7 - Modul Elektronik
P. 7
GLOSARIUM
Esofogus : Saluran yang mengalirkan makanan dari mulut ke
lambung
Emulsifier : Zat untuk membantu menjaga kestabilan emulsi
minyak dan air
Gelatin : Campuran heterogen polipeptida yang diperoleh
dengan cara hidrolisis secara parsial dari kolagen yang diekstrak dari
jaringan ikat dan tulang hewan.
Gelatinisasi : Peristiwa pengembangan granula pati sehingga
granula tersebut tidak dapat kembali seperti keadaan semula
Main products : Hasil utama dari ternak besar itu sendiri yang dapat
dimanfaatkan seperti daging dan susu
Ossein : Tulang yang telah direndam dalam larutan asam dan
dipisahkan dengan cara penyaringan.
Rigor mortis : Suatu proses kekakuan yang terjadi setelah hewan
disembelih.
Post rigor : Melunaknya kembali tekstur daging akibat
penurunan pH
Thowing : Mencairkan kembali daging yang sudah beku
MENU UTAMA
PAGE
PAGE
PAGE 6 6 6
