Page 8 - Modul Elektronik
P. 8
HASIL UTAMA TERNAK
BESAR DAN OLAHANNYA
Hasil utama dari ternak besar sendiri yaitu meliputi: daging dan susu.
Hasil utama yang akan dibahas pada kali ini berfokus pada daging.
Daging dihasilkan dari proses pemotongan hewan sehat di Rumah
Potong Hewan (RPH). (Soewarno dan Sokarto, 2020).
Daging didefinisikan sebagai semua jaringan tubuh hewan dan produk hasil
olahannya yang sesuai untuk dikonsumsi dan harus tidak menimbulkan
gangguan kesehatan bagi yang mengkonsumsi. Daging sebagai bahan makanan
merupakan hasil dari serangkaian proses produksi. Rangkaian proses produksi
tersebut dimulai sejak proses pemeliharaan ternak, proses pemotongan ternak,
proses penyiapan daging, proses pengolahan daging, sampai proses penjualan
kepada konsumen. (Suandana dkk, 2016).
Daging merupakan salah satu alternatif sumber gizi makanan yang baik dan
lengkap yang terdiri protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral dan air.
Kandungan nutrisi dan air yang tinggi menjadi salah satu penyebab bahan
pangan yang berasal dari daging mempunyai sifat mudah rusak terutama
kerusakan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Oleh karena itu diperlukan
pengolahan daging lebih lanjut untuk mencegah kerusakan-kerusakan yang
mungkin terjadi setelah pemotongan, baik kerusakan mikrobiologis maupun
kimiawi. Kerusakan yang sering terjadi tersebut dapat menimbulkan senyawa-
senyawa toksik dan penurunan nilai gizi.
Daging dapat diolah melalui berbagai macam pengolahan, beberapa hasil daging
olahan yang sudah dikenal masyarakat adalah produk sosis, bakso, dendeng,
nugget, abon, dan lain sebagainya. Daging yang berasal dari ternak besar dan
banyak dikonsumsi umumnya berasal dari ternak sapi. (Widyanti, 2020).
MENU UTAMA
PAGE
PAGE
PAGE 7 7 7
