Page 11 - Modul Elektronik

TEKNIK PRODUKSI HASIL
TERNAK BESAR

C. PENGOLAHAN DAGING
Daging dapat diolah menjadi beraneka jenis produk. Pada umumnya
produk-produk olahan daging menerapkan teknik-teknik pengecilan

ukuran, pencampuran, emulsifikasi, pengasapan dan lain-lain.

Gambar disamping merupakan contoh-
contoh dari produk daging berdasarkan
teknik pengolahannya!

CURING

Curing merupakan proses pemeraman daging dengan menggunakan garam
sendawa (garam salpeter) biasanya dalam bentuk NaNO2, NaNO3, KNO2 dan

KNO3; garam dapur, bumbu-bumbu, fosfat (Sodium tripolifosfat/STPP) dan
bahan-bahan lainnya. Tetapi biasanya curing dilakukan hanya dengan garam
salpeter/sendawa dan garam dapur saja, kemudian ditambahkan bahan-bahan
lainnya bila akan dibuat produk olahannya. Curing merupakan salah satu cara
mengawetkan daging secara kimiawi. Produk daging curing ini disebut dengan

cured meat. Cured meat merupakan produk intermediate daging karena setelah di
curing, daging bisa diolah menjadi olahan lainnya. Curing pada daging
dimaksudkan untuk meningkatkan warna merah daging, menstabilkan flavour,

mengawetkan dan lain-lainnya.

MENU UTAMA

10
10
PAGE
PAGE 10
PAGE