Page 6 - อาหารไทย 4 ภาค

อาหารปรุงอาหารพื้นเมืองอีสาน

ลาบ เป็นอาหารประเภทย าที่มีเนื้อมาสับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ

ปรุงรสด้วยน ้าปลาร้า พริก ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชี รับประทานกับ ผัก

พื้นเมือง นิยมใช้กับเนื้อปลาหมูวัวควายและไก่

ก้อย เป็นอาหารประเภทย าที่จะน าเนื้อย่างมาหั่นเป็นชิ้นๆผสมกับผักพื้นเมือง

นิยมใช้กับเนื้อปลาหมูวัวควายและไก่ ทานกับผักสดนานาชนิด

ส่า เป็นอาหารประเภทย า ที่น าหนังหมู เนื้อหมูย่างสับมาผสมกับหัวปลี วุ้น

เส้น

แซ หรือ แซ่ เป็นอาหารประเภทย าที่น าเนื้อสดๆมาปรุงนิยมใช้กับเนื้อวัวและ

หมู คล้ายๆลาบแต่มักใส่เลือดสดๆด้วย กินกับผักสดตามชอบ คนโบราณ

นิยมกินเพราะเชื่อว่าเป็นยาชูก าลัง ปัจจุบันได้รับความนิยมเฉพาะในชนบทที่

ห่างไกล

อ่อม เป็นอาหารประเภทแกงแต่มีน ้าน้อยมีผัก พื้นเมืองหลายชนิดนิยมใช้กับ

เนื้อ ไก่และปลาหรือเนื้อกบเนื้อเขียดหรือเนื้อสัตว์อื่นๆแต่เน้นที่ปริมาณผัก

อ๋อ ลักษณะคล้ายอ่อมแต่ไม่ใส่ผัก(ใส่เพียงต้นหอม ใบมะกรูด ตะไคร้ ใบ

แมงลัก) นิยมใช้ปลาตัวเล็ก กุ้ง หรือไข่มดแดงปรุง ใส่น ้าพอให้อาหารสุก