Page 8 - อาหารไทย 4 ภาค

อาหารพื้นบ้านภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

สภาพภูมิศาสตร์ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภาคอีสานมีผลต่อ

อาหารการกินของคนท้องถิ่น อย่างมาก เนื่องจากพื้นที่บางแห่งแห้งแล้ง

วัตถุดิบที่น ามาประกอบอาหารซึ่งหาได้ตามธรรมชาติส่วนใหญ่ ได้แก่ ปลา

แมลงบางชนิด พืชผักต่าง ๆการน าวิธีการถนอมอาหารมาใช้เพื่อรักษา

อาหารไว้กินนาน ๆ จึงเป็นส่วนส าคัญในการด ารงชีพของคนอีสานชาว

อีสานจะมีข้าวเหนียวนึ่งเป็นอาหารหลักเช่นเดียวกับภาคเหนือ เนื้อสัตว์ที่

น ามาปรุงอาหาร ได้แก่ สัตว์ที่หามาได้ เช่น กบ เขียด แย้ แมลงต่าง ๆ

ที่มาของรสชาติอาหารอีสาน เช่น รสเค็มได้จากปลาร้า รสเผ็ดได้จากพริก

สดและพริกแห้ง รสเปรี้ยวได้จากมะกอก ส้มมะขาม และมดแดง ในอดีต

คนอีสานนิยมหมักปลาร้าไว้กินเองเพราะมีปลาอุดมสมบูรณ์ ประกอบกับ

เป็นแหล่งเกลือสินเธาว์ ท าให้การท าปลาร้าเป็นที่แพร่หลายมาก จากปลาร้า

พื้นบ้านอีสานได้มีการพัฒนาทั้งวิธีการท าและรสชาติ จนกลายเป็นต ารับ

ปลาร้าที่ส่งขายต่างประเทศในปัจจุบัน