Page 31 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 12–16 Stunden
vorher Teigmenge: ca. 1150 g | Teigtemperatur: ca. 27–28 °C

Vorteig

65 g Weizenmehl 1050

65 g Wasser (20 °C)

0,1 g Frischhefe

Sauerteig

195 g Roggenvollkornmehl

230 g Wasser (50 °C)

40 g Anstellgut (Sauerteig aus Roggen)

4 g Salz

Hauptteig

gesamter Vorteig