Page 35 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 2–3 Tage vorher
          Teigmenge: ca. 850 g (für eine 1,5 kg-Kastenform) | Teigtemperatur: ca. 25 °C


































          Vorteig



          95 g Weizenmehl 550


          50 g Dinkelmehl 630


          95 g Wasser (20 °C)


          1 g Frischhefe


          3 g Salz


          Salz-Hefe-Mischung



          5 g Frischhefe


          7 g Salz


          70 g Wasser (ca. 18 °C)



          Hauptteig
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