Page 40 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden | 1. Arbeitsschritt: 12–16 Stunden
          vorher Teigmenge: ca. 1150 g | Teigtemperatur: ca. 26 °C


          Vorteig



          45 g Weizenvollkornmehl


          45 g Dinkelvollkornmehl


          90 g Wasser (20 °C)


          0,1 g Frischhefe



          Sauerteig


          45 g Roggenvollkornmehl


          45 g Wasser (50 °C)



          10 g Anstellgut (Roggen)


          1 g Salz


          Quellstück



          45 g Leinsaat (geschrotet/gequetscht)


          45 g Sonnenblumenkerne


          45 g Kürbiskerne


          45 g Haferflocken


          210 g Wasser (kalt)



          Hauptteig


          gesamter Vorteig


          gesamter Sauerteig
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