Page 45 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

zu einer zäh-klebrigen Masse vermischen (Teigtemperatur ca. 26 °C). Den Teig

zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 1,5 kg-Kastenform
geben, mit Wasser glattstreichen und mit Haferflocken bestreuen. Die
Teigoberfläche sollte ca. 1,5 cm unter dem Kastenrand sein. 90 Minuten unbedeckt
bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Teig steht dann ca. 1,5 cm über dem
Kastenrand.

5. Den Ofen auf 240 °C vorheizen. Nach dem Einschieben des Kastens in den Ofen
die Temperatur auf 200 °C senken und bedampfen. Ca. 90 Minuten backen (98 °C
Kerntemperatur). Nach dem Backen das Brot sofort aus der Kastenform nehmen
und auskühlen lassen.