Page 41 - Brot backen - wie es nur noch wenige können
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WAS IST
GUTES BROT?
Oder warum früher nicht alles besser war.
VON LUTZ GEISSLER
Fragen wir zehn verschiedene Menschen danach, was gutes Brot für
sie bedeutet, erhalten wir zehn verschiedene Antworten. In einem
Punkt sind sich aber fast alle einig: Das Brot habe früher besser
geschmeckt. Hat sich unsere Wahrnehmung verändert oder die
Brotqualität? Was ist überhaupt Brotqualität? Und auf welche
Zeitspanne bezieht sich „früher“?
