Page 36 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

Die vollständige Mechanisierung des Backens war nur dort möglich, wo Elektrizität vorhanden
war, der Dampfbackofen aber eroberte ab dem frühen 20. Jahrhundert auch die ländlichen Gebiete.
Nun prangte auf den Backhäusern der Schriftzug „Dampfbäckerei“, der stolz zum Ausdruck brachte,
dass die Moderne Einzug gehalten hatte und die Zeit des mittelalterlichen Handwerkens endgültig
vorbei war.

Wer mit dem Holzofen backt, muss ihn genau kennen, die Temperaturen im Inneren variieren.

DAS AUSBACKEN BESORGTE DIE BÄUERIN SELBER

Oskar Maria Graf, „Das Leben meiner Mutter“

Der Backofen von Heimrath, der ungefähr zwanzig Schritt weit entfernt vom Stall im sanft
abwärtshängenden Obstgarten stand, sah fast wie eine kleine Kapelle aus. Das fensterlose
viereckige Gemäuer war weiß getüncht und hatte vorne ein niederes zweiflügeliges Tor. Das
bemooste Ziegeldach lief spitz wie eine Tüte zusammen, und aus dieser Spitze ragte der verrußte
Kamin empor. Heute stand das Tor weit offen, im Lehmofen verglommen die Reste der
verbrannten Scheite, und im dünn aufsteigenden Rauch flogen manchmal winzige Funken, die
nach kurzer Weile auf das Dach oder ins satte Grün des Gartens herniedersanken und

verlöschten.
In der Kuchl formte die Resl den roggigen Teig zu großen Laiben, legte sie auf mehlbestreute
Bretter, bestrich ihre glatten Oberflächen mit einem nassen Flederwisch, streute Kümmel und
Anis darauf und stach mit dem weitzahnigen Haarkamm, den die ganze Familie benützte,
reihenweise Löcher in die Laibe. Sehr eilig hatte sie es, denn es war ein heißer Tag im späten