Page 58 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 58
51
หน่วยกำรเรียนรู้ที่ 4
จุลินทรีย์ในอำหำร
1. ควำมหมำยของจุลินทรีย์
รูปที่ 4.1 จุลินทรีย์
จุลินทรีย์ (จุลชีพ, จุลชีวัน หรือ จุลชีวิน; Microorganism) หมายถึง สิ่งมีชีวิตที่มีขนาด
เล็กมาก อาจมีเซลล์เดียวหรือหลายเซลล์ ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ต้องอาศัย
กล้องจุลทรรศน์ ช่วยในการมองเห็น ไม่มีการเปลี่ยนแปลงของเซลล์เพื่อทําหน้าที่เฉพาะ
เหมือนในสิ่งมีชีวิตชั้นสูง ได้แก่ สาหร่าย โพรโทซัว ฟังไจ (ยีสต์และรา) แบคทีเรียและไวรัส
เป็นต้น
จุลินทรีย์สามารถดํารงชีวิตอยู่ได้ในทุกสภาวะแวดล้อม แม้ในสภาวะแวดล้อมที่
สิ่งมีชีวิตอื่น อยู่ไม่ได้ เช่น ในนํ้าพุร้อนบริเวณภูเขาไฟใต้ทะเลลึกหรือภูเขาไฟธรรมดา ใต้
มหาสมุทรที่มีความกดดันของนํ้าสูงๆ ในนํ้าแข็งที่มีอุณหภูมิเย็นจัด บริเวณที่มีสภาพความ
เป็นกรดด่างสูง หรือแม้กระทั่งใน บริเวณที่ไม่มีออกซิเจน จุลินทรีย์บางชนิดสามารถปรับตัว
