Page 60 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 60
53
นํ้าและเจริญเป็นแบคทีเรียใหม่ ซึ่งเอ็นโดสปอร์นี้ มีความทนทานมาก บางชนิดอยู่ได้ถึง 100
ปี
2.2 ฟังไจ (Fungi)
ฟังไจ เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว เส้นใยและดอกเห็ด ไม่มีคลอโรฟิลล์ ได้รับสารอาหาร
จาก การย่อยสลายสารอินทรีย์ โดยปล่อยเอนไซม์ออกมาย่อยสลายสารอินทรีย์ที่มีโมเลกุล
ขนาดใหญ่และ ซับซ้อนจนเป็นโมเลกุลเล็กและดูดซึมเข้าเซลล์ ฟังใจทุกชนิดต้องการอากาศ
เจริญได้ดีในที่มีความเป็น กรดสูง สืบพันธุ์ทั้งแบบอาศัยเพศและไม่อาศัยเพศ ได้แก่ สิ่งมีชีวิต
ประเภทเห็ด รา และยีสต์
1) เห็ด (Mushroom) เป็นฟังไจซึ่งมีวิวัฒนาการสูง มีขนาดใหญ่ หน้าที่หลัก คือ ช่วย
ย่อยสลายซากพืชและซากสัตว์ เนื่องจากไม่มีคลอโรฟิลล์จึงสังเคราะห์ด้วยแสงไม่ได้ ปรุง
อาหารไม่ได้ ต้องอาศัยอาหารจากสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ โดยการเป็นปรสิต หรือขึ้นบนรากพืชที่ตาย
แล้ว หรืออาศัยอาหารจาก รากพืชอื่น ๆ ดอกเห็ดส่วนใหญ่มีรูปร่างคล้ายร่ม มีหลายขนาด
สืบพันธุ์โดยการสร้างสปอร์ เมื่อสปอร์ปลิวไป ตกในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมจะงอกเป็น
กลุ่มเส้นใย (Mycelium) เจริญและพัฒนาเป็นกลุ่มก้อน เกิดเป็นดอกเห็ดอยู่เหนือพื้นดิน
บนขอนไม้ ซากพืช ซากใบไม้ มูลสัตว์ ฯลฯ เมื่อดอกเห็ดเจริญเต็มที่ จะสร้างสปอร์ซึ่งจะ
ปลิวไปงอกเป็นกลุ่มเส้นใยและเป็นดอกเห็ดได้อีก หมุนเวียนเช่นนี้เรื่อยไป
2) ยีสต์ (Yeast) คือ ฟังไจกลุ่มหนึ่ง ส่วนใหญ่เป็นเซลล์เดี่ยว มีรูปร่างหลายแบบ เช่น
รูปร่างกลม รีสามเหลี่ยม รูปร่างแบบมะนาว ฝรั่ง เป็นต้น ส่วนใหญ่สืบพันธุ์แบบไม่อาศัย
เพศ โดยวิธีการ แตกหน่อ (Budding) พบทั่วไปในธรรมชาติในดิน ในนํ้า ในส่วนต่าง ๆ ของ
พืช ยีสต์บางชนิดพบอยู่กับ แมลงและในกระเพาะของสัตว์บางชนิด แต่แหล่งที่พบมาก คือ
แหล่งที่มีนํ้าตาลความเข้มข้นสูง เช่น นํ้าผลไม้ที่มีรสหวาน ยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ มักปน
ลงไปในอาหาร เป็นเหตุให้อาหารเน่าเสียได้
3) รา (Mold หรือ Mould) หรือเชื้อรา คือ จุลินทรีย์ในกลุ่มฟังไจ เติบโตได้ในภาวะ
ที่มี อากาศเท่านั้น จึงพบเจริญเติบโตบริเวณผิวหน้าของอาหาร ราเป็นสาเหตุสําคัญที่ทําให้
