Page 64 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat

57

มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไอโอดีน และวิตามินสูง ที่รู้จักกันดีคือ สาหร่ายเกลียวทอง หรือส

ไปรูลินา นิยมนํามาใช้ ทําเป็นอาหารเสริมเนื่องจากเป็นแหล่งของโปรตีนและวิตามิน B12

2) อาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากยีสต์

ยีสต์ถูกนํามาใช้ในการผลิตอาหารประเภทขนมปังและเครื่องดื่มประเภทแอล

ยีสต์ที่ใช้ทําขนมปัง ชนิดต่าง ๆ เช่น ขนมอบ เค้ก ตลอดจนโดนัท เรียกว่ายีสต์ขนมปัง ที่

ช่วย ขนมขึ้นฟู โดยยีสต์จะหมักนํ้าตาลที่อยู่ในแป้งได้ผลิตภัณฑ์เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

และแอลกอ ในภาวะที่ไม่มีออกซิเจน โดยแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจะระเหยไประหว่างกรรมวิธี

ทําขนมปัง เหลือ คาร์บอนไดออกไซด์ที่แทรกตัวอยู่ระหว่างเนื้อแป้งทําให้แป้งขยายตัวขึ้นฟู

ได้เป็นก้อนแป้งที่เรียก โด (Dough) ซึ่งนําไปใช้เป็นวัตถุดิบในการทําขนมปัง ส่วนยีสต์ที่

นํามาใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ เช่น สุรา วิสกี้ บรั่นดี และไวน์ เป็นการหมักนํ้า

ผลไม้หรือธัญพืชโดยใช้ยีสต์ ได้ผลิตภัณฑ์ เป็นเอทานอลหรือเอทิลแอลกอฮอล์ และก๊าซ

คาร์บอนไดออกไซด์ ส่วนเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ได้จาก การหมักข้าวบาร์เลย์และข้าวมอลท์

โดยใช้เอนไซม์จากข้าวมอลท์หรือเอนไซม์จากแบคทีเรียลงไปเพื่อย่อย แป้งและโปรตีน

จากนั้นจึงเติมยีสต์หมักต่อไปจนสิ้นสุดกระบวนการ

สําหรับคนไทยใช้ประโยชน์จากยีสต์มานานมากเช่นกัน เช่น การทําอาหารหมัก

บางชนิด ได้แก่ ข้าวหมาก ปลาแจ่ว การทําเครื่องดื่มมึนเมา ได้แก่ อุ สาโท และกระแช่ เป็น

ต้น ปัจจุบันมีการนา ยีสต์มาใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมหลายประเภท เป็นต้นว่าการผลิต

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ชนิดต่าง ๆ เช่น เบียร์ ไวน์และวิสกี้ การผลิตเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อใช้

เป็นสารเคมีและเชื้อเพลิง การผลิตเซลล์ยีสต์ เพื่อใช้เป็นยีสต์ขนมปังและเป็นโปรตีนเซลล์

เดี่ยว

3) อาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากรา

ราสามารถนํามาใช้ในการผลิตอาหาร เช่น เต้าหู และเทมเป้ ซึ่งเป็นอาหาร

พื้นเมือง ของชาวอินโดนีเซีย เริ่มต้นจากการผลิตเต้าหู คือการนําก้อนเต้าหูที่ทําจากถั่ว

เหลืองมาเติมเชื้อรา ซึ่งสามารถเจริญที่ผิวของเต้าหูเป็นเส้นใยสีขาวและปล่อยเอนไซม์มา