Page 68 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 68
61
3.4 แหล่งที่มำของจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในอำหำร
ถ้าเรารับประทานอาหารที่มีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ ย่อมก่อให้เกิดความผิดปกติต่อ
ร่างกาย หรือทําให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษขึ้น ผู้บริโภคจึงควรรู้จักแหล่งที่มาของจุลินทรีย์ใน
อาหาร เพื่อที่จะ สามารถป้องกันและหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดพิษภัยแก่ร่างกายขึ้น แม้จะไม่
สามารถป้องกันจุลินทรีย์ได้ทั้งหมด แต่อย่างน้อยก็อาจเป็นการลดจํานวนจุลินทรีย์ที่ก่อโรค
ได้
4. กำรป้องกันอันตรำยจำกจุลินทรีย์ในอำหำร
อันตรายจากจุลินทรีย์ในอาหาร ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรีย ฟังใจ ปรสิต เชื้อรา และเรา
4.ริดขึ้นได้ในอาหารที่ผ่านการจัดการที่ไม่ดีหรือผ่านทางการปนเปื้อนจากแหล่งภายนอก
ดังนั้นในการ จะประทานอาหารจึงต้องคํานึงถึงความปลอดภัยในทุกขั้นตอนของการบริโภค
ตั้งแต่การเลือกซื้อเตรียม การปรุง และการรับประทาน นอกจากนั้นยังควรกําจัดอาหารที่น่า
สงสัยว่ามีการปนเพื่อน - กรณีทิ้งทันที การป้องกันอันตรายจากจุลินทรีย์ในอาหารทําได้โดย
การถนอมอาหารและการจัดการ อาหารอย่างถูกวิธี
4.1 กำรถนอมอำหำร
อาหารที่มนุษย์บริโภค แบ่งตามแหล่งที่ได้มาจาก 2 แหล่ง คือ อาหารจากพืชและ
อาหาร จากสัตว์ นอกจากจะบริโภคโดยตรงแล้ว ยังบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ดัดแปลงจากอาหาร
เหล่านี้ ปัญหาสําคัญ ที่พบ คือ หลังการเก็บเกี่ยวอาหารต่าง ๆ จะเกิดการเปลี่ยนแปลง
คุณภาพทางกายภาพและคุณค่าทาง อาหาร ในที่สุดอาหารก็จะเน่าเสีย มนุษย์จึงหาวิธีเก็บ
รักษาอาหารด้วยกรรมวิธีต่าง ๆ เพื่อให้อาหารอยู่ใน สภาพสดและมีคุณค่าทางโภชนาการคง
เดิม และเพื่อป้องกันปัญหาการเน่าเสียของอาหาร เรียกว่า การถนอมอาหาร ได้แก่
1) การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน เป็นวิธีทําลายจุลินทรีย์ในอาหารโดยใช้ความ
ร้อนที่อุณหภูมิสูง ทําให้โปรตีนในเซลล์เกิดการตกตะกอน เอนไซม์ต่าง ๆ เสียคุณสมบัติ
จุลินทรีย์จึงดํารงชีวิตต่อไปไม่ได้ ได้แก่ การพาสเจอร์ไรซ์ เป็นการใช้ ความร้อนที่อุณหภูมิตํ่า
