Page 70 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ_Neat
P. 70
63
ทั้งเนื้อ สัตว์ปีก ปลา ผักผลไม้ ธัญพืช ฯลฯ ปริมาณรังสีที่ใช้จะแตกต่างกันไปตามชนิดของ
อาหารและวัตถุประสงค์ของการฉายรังสี
5) การใช้ความดัน (Preservation By Pressure) เป็นการทําลายจุลินทรีย์และหยุด
การทํางานของเอนไซม์
4.2 กำรจัดกำรอำหำรอย่ำงเหมำะสม
จุลินทรีย์เติบโตใน “โซนอุณหภูมิอันตราย (Temperature Danger Zone - D2 ที่
5°C ถึง 56.7C ซึ่งอยู่ในขอบเขตอุณหภูมิห้องธรรมดาด้วยเช่นกัน ดังนั้นจึงควรทําการเก็บ
รักษาอาหาร อย่างเหมาะสมและหลีกเลี่ยงการทิ้งอาหารไว้ในที่โล่งโดยไม่มีการดูแล ไม่ควร
เก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิ TDZ นานกว่า 4 ชั่วโมง เพราะเป็นเวลาที่เพียงพอที่สารพิษจากตัว
ก่อโรคจะเพิ่มจํานวนทวีคูณและ ปนเปื้อนในอาหาร รวมถึงออกซิเจนและความชื้นจะช่วย
ให้จุลินทรีย์เติบโตอย่างรวดเร็ว ควรหาอะไร ปิดคลุมอาหารไว้และลดการเปิดสัมผัสอากาศ
ให้มากที่สุดเพื่อหยุดการเติบโตของแบคทีเรีย การจัดการ อาหารอย่างเหมาะสม จะช่วย
ป้องกันอันตรายจากจุลินทรีย์ในอาหารได้เริ่มจากการจัดการกระบวนการ เลือกซื้อ
กระบวนการเก็บรักษา กระบวนการเตรียม กระบวนการปรุง กระบวนการเสิร์ฟการจัดการ
อาหารที่เหลือ และถ้าสงสัยว่าอาหารเสียควรเททิ้ง
