Page 42 - E-Magazine
P. 42
Bubur baayak memiliki rasa manis melarutkan jika dicampurkan yaitu zat
berasal dari gula merah, kenyalnya cair polar dan zat cair non-polar.
tepung dan gurihnya berasal dari Biasanya salah satu zat cair ini adalah
santan serta sedikit rasa asinnya air dan zat lainnya seperti minyak. Nah
garam. Kita tahu bahwa gula merah, setelah membahas santan dalam
tepung beras dan santan termasuk ke penyajian bubur baayak selanjutnya
dalam koloid. Pengolahan Bubur baayak akan membahas tentang bubur baayak
terlebih dahulu diolah dengan membuat yang terbuat dari tepung beras dan air,
adonan kental, yang terbuat dari bahan dimana dalam sistem koloid pada bubur
tepung beras, air dan sedikit campuran baayak fase tedispersinya berupa zat
air kapur, serta garam secukupnya. padat dan medium fase tedispersinya
Gula merah direbus sampai menjadi berupa zat cair. Fase terdispersinya
cairan air gula yang dalam sistem koloid yaitu berupa tepung beras dan medium
termasuk ke dalam contoh larutan. pendispersinya air yang termasuk
Setelah mendidih letakkan nyiru jarang kedalam jenis sol.
(tampa yang tengahnya berlubang-
lubang) untuk menggiling atau meayak Self
adonan tersebut hingga jatuh ke dalam Awareness
rebusan air gula tadi. Biarkan beberapa
lama, apabila butiran adonan tadi Banyak aneka kue yang dijual di
timbul kepermukaan, berarti sudah pasaran, tapi pernahkah kimia
masak. lovers sadari bahwa makanan yang
Ada dua macam cara pengolahan bubur satu ini dapat dijadikan informasi
dalam proses pembelajaran. Selain
baayak tersebut, yaitu bisa langsung makanan khas yang dapat dijadikan
dimasak dengan campuran santan, atau sebagai contoh penggunaan koloid,
dimasak tanpa santan tapi cara tapi banyak juga aneka kue
penyajiannya bubur baayak dalam tradisional yang dapat dijadikan
piring lalu dikuahi dengan santan. contoh koloid salah satunya adalah
Santan termasuk ke dalam sistem bubur baayak. Kimia lovers dalam
koloid dari zat cair yang terdispersi hal ini tentunya harus jeli
dalam zat cair lain disebut emulsi. menentukan makanan atau kue
Emulsi cair melibatkan campuran dua yang dapat dijadikan contoh koloid
zat cair yang tidak dapat saling baik dilihat dari proses
pembuatannya atau dilihat dari fase
terdispersinya maupun medium
pendispersinya.
42
