Page 37 - Ponçon andrean 06 mars 2019_Classical
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Ce que je peux dire …




         Conclusion
                                       Observations :

         Recette de base               Conclusion :

                                       .
                                       Observations :


         Recette  sucrée
                                       Conclusion :


                                       Observations :

         Recette riche en jaunes       Conclusion :


                                       Observations :

         Recette à la crème            Conclusion :






        Ce que je retiens …



        1/ Nous venons de constater qu’il était possible de faire une crème anglaise avec
        différentes matières premières tout en conservant le même procédé de fabrication.


        2/ Toutefois la texture et la qualité gustative varient selon les recettes.

        3/ Ces éléments doivent être gardés à l’esprit lorsque nous sommes amenés à faire nos

        fabrications.

        4/ Il est possible de diminuer le coût d’une recette selon les ingrédients utilisés mais cela
        peut également diminuer ses qualités.
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