Page 41 - Ponçon andrean 06 mars 2019_Classical
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Exercice 2
Observation des différences de textures des quatre recettes
de crème anglaise après refroidissement.
Résultat observation :
Recette à la
Recette de base Recette sucrée Recette riche en jaunes
crème
Fluide, pâte à crêpes Moyennement Epaisse Epaisse Très Epaisse Texture
Exercice 3
Observation des différences de couleur des quatre recettes
de crème pâtissière après refroidissement.
Résultat observation :
Recette de base Recette sucrée Recette riche en jaunes Recette à la crème
Jaune pâle Jaune pâle Jaune clair Jaune et appétissante couleur
Exercice 4
Observation des différences d’odeur des quatre recettes
de crème pâtissière après refroidissement.
Résultat observation :
Recette de base Recette sucrée Recette riche en jaunes Recette à la crème
Parfum léger de Odeur vanille agréable
Peu d’odeur Canne à sucre
vanille et bien parfumé Odeur
Exercice 5
Observation des différences de goût des quatre recettes
de crème pâtissière après refroidissement.
Résultat observation :
Recette de base Recette sucrée Recette riche en jaunes Recette à la crème
Bonbon vanillé omelette Ronde et goût
Peu de goût agréable Goût
