Page 42 - Ponçon andrean 06 mars 2019_Classical

Ce que je peux dire …

Conclusion
Observations :

Recette de base Conclusion :

.
Observations :

Recette sucrée
Conclusion :

Observations :

Recette riche en jaunes Conclusion :

Observations :

Recette à la crème Conclusion :

Ce que je retiens …

1/ Nous venons de constater qu’il était possible de faire une crème anglaise avec
différentes matières premières tout en conservant le même procédé de fabrication.

2/ Toutefois la texture et la qualité gustative varient selon les recettes.

3/ Ces éléments doivent être gardés à l’esprit lorsque nous sommes amenés à faire nos

fabrications.

4/ Il est possible de diminuer le coût d’une recette selon les ingrédients utilisés mais cela
peut également diminuer ses qualités.