Page 45 - Ponçon andrean 06 mars 2019_Classical

PROGRESSION TP /AE DE LA CLASSE 1ère 2 ANNEE SCOLAIRE 2018 2019
Mme Radier et M. Ponçon-Andrean
AE TP COMPETENCES OBSERVATIONS
SEMAINE 36 EDELWEISS 8H 13H
Présentation progression
DU 03-sept
annuelle, Doc commun Patrick :
AU 09-sept accueil / présentation / progression / CCF / documents / règles en cours / Remise en etat des
Portfolio, présentation
locaux / RDV conditions stage hôtel 17H30
PFMP
SEMAINE 37 VIGNY OUVERTURE AVEC ELEVE 8H 15H
C4-2 Contrôler les stocks
DU 10-sept
C1-1 organiser la
AU 16-sept Avocat crevettes production test d'évaluation des
C1-2 Maitriser les bases de compétences acquise en
Suprême de volaille aux saveurs d'Asie - Wok de légumes riz parfumé
la cuisine seconde
Tarte fine aux pommes C1-3 Cuisiner
C1-4 Dresser Distribuer
“La cuisine n’est bonne que si elle est faite avec le Cœur” Pp
SEMAINE 38 A 41
DU 17-sept PFMP N°1 DU 17 SEPTEMBRE AU 12 OCTOBRE 2018
AU 14-oct
SEMAINE 42 EDELWEISS (attentes communes)
DU 15-oct
8H 10H30 : classe entière : déroulement de l'année avec doc supports / portfolio / Etre cuisinier, c'est être MEP des soirée
AU 21-oct FBC / fier de ce que l'on fait.
17-oct
Q? F? Q?
10H30 13H30 : retour groupe, explications pro Cook Book
SEMAINE 43 A 44
DU 22-oct VACANCES DE LA TOUSSAINT
SEMAINE 45 06-nov VIGNY C4-2 Contrôler les stocks
DU 05-nov cocktail Américano C1-1 organiser la
AU 11-nov AE MEB Rémoulade de crabe/pomme et avocat production
07-nov entree Œufs meurette C1-2 Maitriser les bases
de la cuisine
Filet de canard aux pains d’épices, tomate confite et légumes
Test organoleptique plat C1-3 Cuisiner
grillés, Pomme écrasée
C1-4 Dresser Distribuer Rempir le
Sur œuf Poché fromage Comté
3737
3736 dessert Il flottante revisitée. portfollio
BDM *377 PAI Dos de cabillaud roti
SEMAINE 46 VIGNY C4-2 Contrôler les stocks
DU 12-nov cocktail Dry Martini C1-1 organiser la RAPPEL
production
AU 18-nov MEB Cervelle des canuts sur pain grillé 1ére Fiches Techniques
C1-2 Maitriser les bases
14-nov entree Tartare de saumon à la coriandre de la cuisine MENU
C1-3 Cuisiner
plat Rouget à l’unilatéral, Ratatouille minute, Pomme accordéon SOIREE
C1-4 Dresser Distribuer
fromage Reblochon
Vacherin glacé et fruit frais en salade
dessert
*3777 mentholé
BDM *263 PAI Filet de perdreau sauté bdm 3778
SEMAINE 47 20-nov VIGNY C4-2 Contrôler les stocks
DU 19-nov cocktail Mojito C1-1 organiser la 3
AU 25-nov AE MEB Verrine de crème de roquefort aux noix et éclat de pain d'épice production F
C1-2 Maitriser les bases B
21-nov entree Rosace de saint jacques et légumes croquants de la cuisine
Côtelette d’agneau en habit vert, pommes miette, tagliatelle de C1-3 Cuisiner C
Habillage d'un carré plat
légumes, tomate rôtie C1-4 Dresser Distribuer Premier
Croute d'herbes fromage Bleu de Gex brouillon
°3801 dessert Tarte tatin tiède et sa glace vanille, caramel
BDM *441 PAI Filet de perdreau sauté °3802 à rendre
SEMAINE 48 VIGNY C4-2 Contrôler les stocks
DU 26-nov cocktail Tequila Sunrise C1-1 organiser la Sur une compétence
AU 02-déc MEB Verrine fraicheur : crevette, pamplemousse, et fromage frais production opérationnelle relevant
28-nov entree Dartois de saumon au st jacques, beurre blanc citronné C1-2 Maitriser les bases du pôle 1, du pôle 2 et
Civet de sanglier de la cuisine
plat du pôle 5
Polenta croustillante aux cèpes, légumes d’antan C1-3 Cuisiner
fromage Munster C1-4 Dresser Distribuer
3903 dessert Tulipes de sorbet et fruit exotique
BDM *1107 PAI Steak de Thon grillé
SEMAINE 49 04-déc EDELWEISS
DU 03-déc 2ème Fiches Techniques
AU 09-déc AE CCF BEP S1
05-déc Les Liaisons
Amidons