Page 120 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Ya Tidak
6) Semua karyawan selalu mencuci tangan dengan sabun
sebelum memulai kegiatan mengolah makanan, sesudah
menangani bahan mentah dan sesudah ke luar dari
toilet/jamban
7) Dalam menyentuh/mengambil makanan masak, karyawan
selalu menggunakan sarung tangan/penjepit dan penutup
mulut

G.3. Kebiasaan Karyawan
Ya Tidak

1) Dalam mengolah makanan ada karyawan yang batuk dan
bersin tanpa menutup mulut
2) Ada karyawan yang menggaruk, memegang
rambut/kepala, dan hidung sewaktu mengolah makanan
3) Ada karyawan yang menggunakan perhiasan seperti
cincin, giwang, gelang, kalung dan arloji
4) Ada karyawan yang merokok dan meludah disembarang
tempat pada waktu mengolah makanan
5) Ada karyawan yang mencicipi makanan tanpa
menggunakan 2 sendok yang berbeda

8. KOMPONEN H. PENGENDALIAN PROSES
H.1. Pengontrolan Suhu
a. Alat pengukur suhu : - Ada - Tidak ada
b. Suhu dalam proses pengolahan makanan :
- Selalu dikontrol
- Tidak dikontrol

H.2. Penyimpanan Bahan Makanan
Ya Tidak
0
1) Suhu penyimpanan dingin < 7 C
0
2) Suhu penyimpanan panas > 60 C
3) Penyimpanan bahan mentah terpisah dari bahan yang
telah diolah

H.3. Pencucian Bahan Makanan
Ya Tidak
1) Mencuci BM seperti sayuran dan buah sebelum dipotong
2) Mencuci BM dengan air mengalir

113