Page 193 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

f. Dari koloni yang tumbuh pada cawan-cawan tersebut, dipilih beberapa koloni
bakteri, kapan, dan khamir yang mewakili koloni dominan, dan diamati di bawah
mikroskop dengan menggunakan preparat basah.
g. Untuk bakteri dapat dilakukan pewarnaan Gram.

2. Metode RODAC
a. Siapkan agar cawan mini penuh berisi media PCA, yang diletakkan pada cawan
petri steril. Selanjutnya, cawan tersebut ditempelkan pada meja atau lantai yang
akan diuji kebersihannya selama 4 detik. Kemudian cawan diletakkan kembali
pada cawan petri yang lebih besar dan ditutup.
b. Bila digunakan agar dalam alat suntik, maka alat suntik didorong hingga agar
menonjol keluar setebal ± 5 mm, lalu agar tersebut ditempelkan pada meja atau
lantai yang akan diuji. Selanjutnya, dengan pisau steril agar dipotong dan
dimasukkan ke dalam cawan petri steril dan ditutup. Bagian agar yang kontak
dengan meja atau lantai harus menghadap ke atas.
c. Semua cawan petri diinkubasikan pada suhu 30 - 32 C selama 2 hari (posisi cawan
0
tidak boleh terbalik).
d. Amati adanya pertumbuhan mikroorganisme, hitung dan nyatakan jumlah koloni
2
per 100 cm .
e. Untuk menguji daya kerja suatu desinfektan yang digunakan untuk mencuci meja
atau lantai, uji semacam ini dapat dilakukan secara bertahap :
1. Meja atau lantai sebelum dibersihkan.
2. Meja atau lantai setelah dibersihkan tanpa desinfektan.
3. Meja atau lantai setelah dibersihkan dengan desinfektan.

3. Metode Oles
Dilakukan dengan prosedur sama seperti metode oles pada uji sanitasi peralatan.

186