Page 197 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Kegiatan Praktikum 3
Uji Sanitasi Pekerja

Kontaminasi dalam pengolahan pangan selain ditentukan oleh udara, ruangan, dan
perlatan pengolahan pangan, juga ditentukan oleh pekerja pengolahan pangan. Oleh karena
itu, kondisi sanitasi dalam pangan juga ditentukan oleh kebersihan pekerja yang melakukan
pengolahan karena tangan, kaki, rambut maupun pakaian yang kotor dapat merupakan salah
satu sumber kontaminasi pada makanan yang diolahnya.
Mikroorganisme yang sering terdapat pada kulit antara lain Staphylococcus dan bakteri
pembentuk spora, sedangkan pada rambut sering dijumpai adanya kapang. Selain itu, sering
pula dijumpai adanya koliform fekal pada tangan pekerja.

A. TUJUAN

Mengetahui tingkat kebersihan tangan dan rambut dari pekerja, sehingga dapat dicari
alternatif pencegahan kontaminasi pekerja dari tangan maupun rambutnya.

B. BAHAN DAN ALAT

1. Bahan untuk tiap kelompok :
a. 8 agar cawan Plate Count Agar (PCA)
b. 8 agar cawan Vogel Johnson Agar (VJA)
c. 8 agar cawan Eosine Methylene Blue Agar (EMBA)
d. 2 agar cawan Nutrient Agar (NA)
e. 2 agar cawan Potato Dextrose Agar (PDA)
f. Sabun
g. Sabun antiseptic

2. Alat
a. Pinset
b. Serbet

C. PROSEDUR

1. Uji Kebersihan Tangan
a. Keempat jari kiri ditempelkan pada medium PCA, VJA, dan EMBA selama empat
detik, kemudian ditutup.
b. Lakukan hal yang sama pada ketiga jenis media lainnya untuk uji kebersihan
tangan kanan.
c. Semua cawan petri diinkubasi pada suhu 30 – 32 C selama 2 hari.
0

190