Page 201 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Uji APM koliform seringkali digunakan pada pengujian sanitasi air, susu, ikan, atau
daging. Pengujian ini tidak perlu dilengkapi dengan uji identifikasi spesies bakteri secara
lengkap karena hanya ditujukan untuk mengetahui kondisi sanitasi bahan.

D. UJI FILAMEN KAPANG

Adanya filament kapang pada produk buah-buahan diamati dengan bantuan gelas obyek
Howard yang di bawah mikroskop terlihat mempunyai cincin Newton. Dari dua atau lebih
gelas obyek yang mengandung contoh yang sama, diamati sebanyak minimal 25 bidang
pandang dan bidang pandang yang dinyatakan positif jika terlihat filament kapang dengan
panjang lebih dari satu per enam diameter bidang pandang dan/atau tiga filament kapang
melebihi satu per enam diameter bidang pandang. Hasilnya dinyatakan sebagai persen jumlah
bidang pandang yang positif.

E. TUJUAN

Mengetahui kondisi sanitasi bahan makanan segar, dengan mengamati adanya bakteri
koliform dan filament kapang serta total mikroorganisme.

F. BAHAN DAN ALAT

1. Air Buah
2. Susu Daging dan ikan
3. Sayuran segar Telur
4. Cawan petri steril Gelas piala steril
5. Pipet 1ml steril Jarum Ose
6. Gelas penutup Batang pengoles steril
7. Gelas obyek Howard (Howard Mold Counting Chamber)

G. MEDIA
1. Lactosa Broth (LB) dalam tabung + tabung Durham
2. Brilliant Green Lactose Bile Borth (BGLBB) dalam tabung + tabung Durham
3. Plate Count Agar (PCA)
4. Acidified Potato Dextrose Agar (APDA)
5. Violet Red Bile Agar (VRBA)
6. Larutan pengencr @ 5 ml, 9 ml, dan 90 ml (mengandung butiran gelas)
7. Alkohol

194