Page 196 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

ke dalam dua cawan petri steril dan dituangi medium Nutrient Agar (NA).
0
Inkubasi dilakukan pada suhu 30 C selama 2-3 hari.

b. Pengujian Sanitasi Peralatan dengan Permukaan Datar
Untuk setiap alat pengolahan yang akan diuji disediakan medium seperti pada uji
sanitasi wadah dengan permukaan cekung/botol, yaitu APDA, SMA, dan NA, 12
cawan petri steril, serta perlengkapan swab.
1) Swab dimasukkan ke dalam larutan buffer fosfat 5 ml, diperas dengan cara
menekankan pada dinding tabung bagian atas sambil diputar-putar,
kemudian digunakan untuk mengusap permukaan perlatan seluas 10 x 5 cm.
2) Swab dimasukkan ke dalam tabung, diaduk dan diputar menggunakan kedua
tangan selama 2 menit, diperas kembali pada dinding tabung, kemudian
dikeluarkan dari tabung sehingga dilakukan penyekaan sebanyak tiga kali.
3) Pemupukan dilakukan sebanyak 0,1 ml dan 1,0 ml dari masing-masing
suspensi menggunakan APDA untuk total kapang-khamir, SMA untuk total
bakteri proteolitik, dan NA untuk total spora bakteri menggunakan suspensi
0
yang telah dipanaskan pada suhu 80 C selama 10 menit
4) Untuk setiap pengenceran digunakan cawan duplo, dan semua cawan
0
diinkubasikan pada suhu 30 C selama 2 – 3 hari.

4. Pengamatan
a. Pengujian Sanitasi Botol atau Peralatan dengan Permukaan Cekung
Pada setiap cawan yang digunakan untuk menghitung total kapang khamir dan spora
bakteri, diamati mikroorganisme yang tumbuh. Sedangkan, pada cawan yang dituangi dengan
medium SMA untuk menghitung total bakteri proteolitik diamati koloni yang dikelilingi areal
bening yang menandakan dipecahnya kasein oleh bakteri. Jumlah koloni tumbuh pada ketiga
medium tersebut dihitung dan dinyatakan dalam jumlah koloni per wadah dengan
perhitungan sebagai berikut :

(Σ koloni dalam 0,1 ml atau 1,0 ml) x 10 x 20 atau 100

b. Pengujian Sanitasi Peralatan dengan Permukaan Datar
2
Jumlah koloni setiap cawan dihitung dan dinyatakan dalam jumlah koloni per cm
permkaan alat dengan perhitungan sebagai berikut:

2
Σ koloni/cm = Σ koloni dalam 0,1 ml x 10 x 5 x 1/50

189