Page 198 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC
P. 198
Pengawasan Mutu Pangan
d. Lakukan uji kebersihan tangan dengan perlakuan terhadap :
Tangan sebelum dicuci
Tangan setelah dicuci dengan air
Tangan setelah dicuci dengan air sabun dan dibilas
Tangan setelah dicuci dengan air sabun antiseptik dan dibilas
e. Amati adanya pertumbuhan mikroorganisme
Media PCA: pertumbuhan mikroorganisme
Media VJA: pertumbuhan Staphylococcus yang membentuk koloni hitam
Media EMBA: pertumbuhan group koliform, yaitu koliform fekal (koloni bewarna
hijau metalik) dan koliform non fekal (koloni bewarna merah muda dengan titik
hitam di tengahnya).
2. Uji Kontaminasi Rambut
a. Dengan menggunakan pinset, diambil dua helai rambut dan diletakkan masing-
masing pada agar cawan NA dan PDA.
b. Semua cawan diinkubasi pada suhu 30 C selama 2 hari.
◦
c. Uji kontaminasi dilakukan terhadap:
Rambut yang baru dicuci
Rambut yang dicuci satu hari sebelumnya
d. Amati adanya pertumbuhan mikroorganisme:
Media NA: Pertumbuhan bakteri
Media PDA: Perumbuhan kapang dan khamir
e. Dari pertumbuhan mikroorganisme tersebut dapat dievaluasi kemungkinan
rambut tersebut sebagai salah satu sumber kontaminasi dalam pengolahan
pangan.
191