Page 269 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Besar
No. Variabel Komponen yang Dinilai
Nilai
1 2 3 4
c. Makanan jadi kemasan tidak ada tanda- 3
tanda kerusakan dan terdaftar pada
departemen Kesehatan RI.
E. PENGOLAHAN MAKANAN
25. Proses Pengolahan a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja 5
dengan benar dan cara kerja yang bersih.
b. Pengambilan makanan jadi menggunakan
alat khusus. 3
c. Menggunakan peralatan dengan benar.
2
F. TEMPAT PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN DAN MAKANAN JADI
26. Penyimpanan Bahan a. Suhu dan kelembaban penyimpanan 3
Makanan sesuai dengan persyaratan jenis
makanan.
b. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan 2
persyaratan jenis makanan.
c. Penempatan terpisah dengan makanan 2
jadi.
d. Tempat bersih dan terpelihara. 2
e. Disimpan dalam aturan sejenis dan 1
disusun dalam rak-rak.
27. Penyimpanan Makanan a. Suhu dan waktu penyimpanan dengan 6
Jadi persyaratan jenis makanan jadi.
b. Cara penyimpanan tertutup. 4
G. PENYAJIAN MAKANAN
28. Cara Penyajian i. Suhu penyajian makanan hangat tidak 3
kurang dari 60 oC.
ii. Pewadahan dan penjamah makanan jadi 3
menggunakan alat yang bersih.
iii. Cara membawa dan menyajikan makanan 2
dengan tertutup.
iv. Penyajian makanan harus pada tempat 2
yang bersih.
H. PERALATAN
29. Ketentuan Peralatan a. Cara pencucian, pengeringan, dan 4
penyimpanan peralatan memenuhi
persyaratan agar selalu dalam keadaan
bersih sebelum digunakan.
b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh. 2
c. Peralatan makan dan minum tidak boleh 2
mengandung angka kuman yang melebihi
nilai ambang batas yang ditentukan.

262