Page 273 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

HACCP antara lain meningkatkan keamanan pangan pada produk makanan yang dihasilkan,
meningkatkan kepuasan konsumen sehingga keluhan konsumen akan berkurang,
memperbaiki fungsi pengendalian, mengubah pendekatan pengujian akhir yang bersifat
retrospektif kepada pendekatan jaminan mutu yang bersifat preventif, dan mengurangi
limbah dan kerusakan produk atau waste.
Konsep HACCP menurut CAC terdiri dari 12 langkah, dimana 7 prinsip HACCP tercakup
pula di dalamnya. Langkah-langkah penyusunan dan penerapan sistem HACCP menurut CAC
adalah sebagi berikut:

Gambar 3.1. Langkah Penyusunan dan Implementasi Sistem HACCP

266