Page 277 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Deskripsi Produk terdiri dari :
Nama Produk
Komposisi
Karakteristik Produk Akhir
Metode Pengolahan/Pengawetan

Informasi fungsional Nilai
pH 4.2

aw 0.85
Kadar garam 3%
dll.

Volume
1. Pengemasan – Primer
2. Pengemasan – Pengiriman/pengapalan
3. Kondisi penyimpanan di tempat
4. Metode dan kondisi distribusi
5. Masa simpan
6. Pelabelan khusus – rincian label (lampirkan)
7. Persiapan/petunjuk bagi konsumen

Tim HACCP harus mengkonfirmasi operasi pengolahan terhadap diagram alir selama
seluruh tahap dan jam-jam operasi dan mengubah diagram alir bilamana diperlukan.
Diagram alir proses yang harus divalidasi :
1. Mengamati aliran proses
2. Kegiatan sampel
3. Wawancara
4. Operasi rutin/non-rutin

Tim HACCP harus mendaftarkan semua bahaya yang mungkin diperkirakan layak terjadi
pada setiap tahap mulai dari produksi primer, proses, manufacture, dan distribusi sampai
tahap konsumsi. Tim HACCP selanjutnya melakukan analisis bahaya untuk mengidentifikasi
bahaya mana yang penghilangan atau pengurangannya sampai tingkat yang dapat diterima
adalah esensial untuk produksi makanan yang aman. Tim kemudian harus menetapkan apa
tindakan pengendalian yang ada, bila ada, yang dapat diaplikasikan untuk setiap bahaya.
Tim HACCP harus memberikan jaminan bahwa pengetahuan dan keahlian spesifik
produk tertentu tersedia untuk pengembangan Rencana HACCP secara efektif. Pembentukan
tim dari berbagai divisi unit usaha atau disiplin yang mempunyai kekhususan ilmu
pengetahuan dan keahlian yang tepat untuk produk. Dimana keahlian yang demikian tidak
tersedia di tempat, tenaga ahli yang disarankan diperoleh dari sumber lain.

270