Page 274 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC
P. 274

  Pengawasan Mutu Pangan  




                                         PENYUSUNAN DAN PENERAPAN HACCP

               TAHAP 1 : PEMBENTUKAN TIM HACCP
                     Pembentukan  tim  HACCP  merupakan  kesempatan  baik  untuk  memotivasi  dan
               menginformasikan tentang  HACCP  kepada para karyawan.  Seleksi  Tim  sebaiknya dibentuk
               oleh ketua tim (atau koordinator Tim, yang diangkat lebih dahulu), atau oleh seorang ahli
               HACCP (bisa dari luar atau dari dalam pabrik). Hal yang terpenting adalah mendapatkan Tim
               dengan  komposisi  keahlian  yang  benar  (multidisiplin)  sehingga  dapat  mengumpulkan  dan
               mengevaluasi data-data teknis, serta mampu mengidentisikasi bahaya dan mengidentifikasi
               titik Titik Kendali Kritis (TKK atau CCP=Critical Control Poins).

               Komposisi Tim HACCP
               Orang-orang yang dilibatkan dalam Tim yang ideal adalah meliputi :
               1.    Staff Quality Assurance atau Staff Quality Control.
               2.    Personil Bagian Produksi (mengerti bahan baku dan proses produksi)
               3.    Personil dari bagian Teknis/Engineering.
               4.    Ahli Mikrobiologi

                     Pada perusahaan yang kecil, satu orang dapat mengisi posisi-posisi di atas dan bahkan
               dapat menanggantikan seluruh Tim HACCP. Dalam kasus ini perlu bantuan konsultan atau
               saran-saran dari pihak luar.

               Cheklis Tim HACCP :
               1.    Data yang dikumpulkan sangat luas (dari beberapa atau seluruh unit atau devisi/bagian
                     dari pabrik atau perusahaan), sehingga membutuhkan tim yang multidisiplin.
               2.    QA/QC mengerti dan memahami risiko dan bahaya yang ada.
               3.    Personil  bagian  Produksi,  idealnya  adalah  Manager  atau  Supervisor  Produksi,  yang
                     mengerti  segala  seluk  beluk  proses  produksi  suatu  produk,  dari  bahan  baku  sampai
                     produk selesai diolah.
               4.    Personil Bagian Teknis : mengerti disain higienis dan operasi dari pabrik/plant.
               5.    Ketua atau Koordinator Tim : mempunyai pengalaman dalam penerapan HACCP atau
                     Ahli HACCP.
               6.    Mempunyai sumber atau kewenangan yang mencukupi dalam melaksanakan tugasnya.
               7.    Telah mengikuti Pelatihan HACCP yang mencukupi.

               Tugas Tim HACCP
               Tim HACCP terdiri atas ketua atau koordinator Tim dan beberapa anggota Tim. Tugas Tim
               HACCP harus meliputi hal-hal berikut :

                     Tugas Ketua Tim HACCP :
               1.    Menentukan dan mengontrol lingkup HACCP yang akan digunakan.




                                                           267
   269   270   271   272   273   274   275   276   277   278   279