Page 279 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Deskripsi yang lengkap dari produk harus digambarkan, termasuk informasi mengenai
komposisi, struktur kimia/fisika, perlakuan-perlakuan (pemanasan, pembekuan,
penggaraman, pengeringan, pengasapan), pengemasan, kondisi penyimpanan, daya tahan,
persyaratan standar, metoda pendistribusian, dan lain-lain. Didalam menetapkan diskripsi
produk, perlu diperhatikan dan diidentifikasi informasi yang akan berkaitan dengan program
HACCP, agar memberi petunjuk dalam rangka identifikasi bahaya yang mungkin terjadi, serta
untuk membantu pengembangan batas-batas kritis.
Beberapa informasi dasar yang dapat memberikan petunjuk akan potensi bahaya
adalah:
1) Pengendalian suhu yang benar untuk mencegah tumbuhnya bakteri, yang
mempengaruhi umur produk dan persyaratan konsumen;
2) Jenis pengemas utama adalah faktor penting dalam mengendalikan pertumbuhan
bakteri, bahkan beberapa jenis pengemas dapat langsung dinyatakan mencegah bekteri
patogen tertentu. Misal, pengemas hampa akan mencegah bakteri patogen areobik;
3) Metode distribusi, hal ini penting untuk menginformasikan bahwa pada semua tahap
distribusi harus dalam kondisi yang sama;
4) Persyaratan konsumen, dalam beberapa hal konsumen meminta persyaratan tertentu;

Tabel 3.2. Contoh Deskripsi Produk Minyak Goreng
Nama Produk : Minyak Goreng
Komposisi : 100% Kelapa Sawit
Pengemas Primer (inner) : Pengemas Botol Plastik
Pengemas Sekunder : Karton
Metode Pengawetan : Penambahan BHT dan BHA

Kondisi Penyimpanan : Sejuk dan Kering
Cara Distribusi : Suhu Ruang
Masa Kadaluarsa : 1 Tahun pada Suhu Ruang
Persyaratan Konsumen : Sesuai Persyaratan SNI
Tujuan Konsumen : Umum
Cara Penyiapan Konsumen : Langsung Digunakan

Tabel 3.3. Contoh Deskripsi Produk Daging Steak

Nama Produk : Daging Steak
Komposisi : 100% Daging
Pengemas Primer (inner) : Pengemas Plastik Vacuum
Pengemas Sekunder : Karton
o
Metode Pengawetan : Beku -18 C
o
Kondisi Penyimpanan :  -20 C
o
Cara Distribusi : Dengan refriferasi  -20 C
Masa Kadaluarsa :  6 Bulan

272