Page 283 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Beberapa sumber risiko yang mungkin terjadi untuk menetapkan peluang kejadian yang
juga perlu mendapat perhatian: Sejarah produk, keluhan konsumen, laporan morbiditas dan
mortalitas, regulasi, model pendugaan, hasil riset dan literatur. Sedangkan pengkategorian
selanjutnya adalah tingkat beratnya/keakutan bahaya yang dapat menyebabkan masalah
keamanan pangan yang dikelompokkan dalam bahaya tinggi, sedang dan rendah sebagaimana
disajikan pada Tabel 3.5.

Tabel 3.5. Daftar Tingkat Keakutan Bahaya dari Bakteri Patogen yang dapat Menyebabkan
Keracunan atau Wabah Penyakit

Keakutan Tinggi Keakutan Sedang Keakutan Rendah
 Salmonella enteritidis  Listeria monocytogenes  Bacillus cereus
 Eschericia coli  Salmonella spp, Shigella  Taenia saginata
spp
 Salmonella typhi:  Campylobacter jejuni  Clostridium perfringens
paratyphi A, B
 Trichinella spiralis  Enterovirulen Escherichia  Stapphylococcus aureus
coli (EEC)
 Brucella melitensis, B. Suis  Streptococcus pyogenes
 Vibrio cholerae 01  Rotavirus. Norwalk virus
group, SRV
 Vibrio vulnificus  Yersinia enterocolitica
 Taenia solium  Entamoeba histolytica
 Clostridium botulinum  Diphyllobothrium latum
tipe A, B, E, dan F
 Shigella dysenteriae  Ascaris lumbricoides
 Cryptosporidium parvum
 Hepatitis A dan E
 Aeromonas spp
 Brucella abortus. Giardia
lamblia
 Plesiomonas shigelloides
 Vibrio parahaemolyticus

Catatan: Pengelompokan tingkat bahaya tersebut dalam beberapa kelompok populasi
sensitive mungkin tidak dapat diterapkan

Pengelompokan lain yang perlu dipertimbangkan adalah terhadap bahaya kimia dan
fisik. Secara sederhana penentuan tingkat bahaya kimia dan fisik dapat dikelompokkan
sebagai berikut:

276