Page 288 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Disamping system Codex yang hanya menggunakan satu jenis diagram kepurtusan,
terdapat pula format lain yang menggunakan 3 jenis diagram keputusan, sebagaimana
disajikan pada Gambar 3.7.; 3.8.; dan 3.9. untuk menentukan CCP. Decision tree ini berisi
urutan pertanyaan mengenai bahaya yang mungkin muncul dalam suatu langkah proses, dan
dapat juga diaplikasikan pada bahan baku untuk mengidentifikasi bahan baku yang sensitif
terhadap bahaya atau untuk menghindari kontaminasi silang. Suatu CCP dapat digunakan
untuk mengendalikan satu atau beberapa bahaya, misal suatu CCP secara bersama-sama
dapat dikendalikan untuk mengurangi bahaya fisik dan mikrobiologi.

Gambar 3.7. Decision Tree untuk Penetapan CCP pada Bahan Baku

Gambar 3.8. Decision Tree untuk Penetapan CCP pada Formulasi/Komposisi

281