Page 284 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Tingkat Keakutan Bahaya Tinggi : Bahaya yang mengancam jiwa manusia
Tingkat Keakutan Bahaya Sedang : bahaya yang mempunyai potensi mengancam jiwa
manusia
Tingkat Keakutan Bahaya Rendah : bahaya yang mengakibatkan pangan tidak layak
konsumsi

Berdasarkan kombinasi risiko dan tingkat keakutan sebagaimana disajikan dalam matrik,
dapat ditentukan tingkat signifikan dari bahaya (Gambar 2). Satuan angka untuk memberikan
gambaran tingkat signifikansi. Tingkat kategori risiko dan keakutan bahaya diberi angka 10
untuk rendah, 100 untuk sedang, dan 1000 untuk tinggi. Sedang tingkat signifikasi merupakan
hasil perkalian antara tingkat risiko dan keakutan yang menghasilkan angka 100 - 1.000.000,
dengan kelompok signifikasi rendah 100 - 1.000, sigifikansi sedang, 10.000, dan signifikasi
tinggi untuk angka 100.000 - 1.000.000. Untuk nilai signifikansi 100.000 - 1.000.000 dapat
langsung digunakan untuk penerapannya pada penetapan CCP pada diagram pohon
keputusan titik kritis.

Risiko Tinggi (1.000) Risiko Tinggi (1.000) Risiko Tinggi (1.000)
Keakutan Rendah (10) Keakutan Sedang (100) Keakutan Tinggi (1.000)
R*K = (10.000) R*K = (100.000) R*K = (1.000.000)

Risiko Sedang (100) Risiko Sedang (100) Risiko Sedang (100)
Tingkat
Keakutan Rendah (10) Keakutan Sedang (100) Keakutan Tinggi (1.000)
Risiko
R*K = (1.000) R*K = (10.000) R*K = (100.000)
Bahaya

Risiko Rendah (10) Risiko Rendah (10) Risiko Rendah (10)
Keakutan Rendah (10) Keakutan Sedang (100) Keakutan Tinggi (1.000)
R*K = (100) R*K = (1.000) R*K = (10.000)

Tingkat Keakutan Bahaya

Gambar 3. Matriks Analisis Signifikansi Bahaya

4. Pengembangan Tindakan Pencegahan
Tahap selanjutnya setelah menganalisis bahaya adalah mengidentifikasi tindakan
pencegahan yang mungkin dapat mengendalikan setiap bahaya. Tim HACCP, selanjutnya
harus mempertimbangkan apakah tindakan pencegahan, jika ada, yang dapat diterapkan
untuk setiap bahaya. Tindakan pencegahan adalah semua kegiatan dan aktivitas yang
dibutuhkan untuk menghilangkan bahaya atau memperkecil pengaruhnya atau keberadaan

277