Page 298 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

Walaupun tidak lengkap semua, berikut ini merupakan hal-hal yang harus diperiksa yang
berhubungan dengan tiap-tiap elemen di atas:
Bahan baku
a. Spesifikasi
b. Approved supplier
c. Sampling bahan mentah
d. Setiap perubahan dalam bahan baku dan supplier

Penerimaan dan Penyimpanan
a. Pengontrolan suhu
b. Pengontrolan kelembaban
c. Program karantina yang diikuti
d. Rotasi stok

Prosessing
a. Verifikasi formula proses selama proses
b. Review langkah-langkah proses
c. Apakah tindakan pengontrolan yang telah ditetepkan diikuti?
d. Tindakan pengomtrolan untuk suhu dan kimia
e. Kontrol waktu/suhu
f. Dokumentasi dari tindakan pengontrolan tersebut
g. Konsentrasi pembersih dan sanitizer

Peralatan Proses
a. Apakah diagram alir untuk operasi bersifat terkini
b. Apakah peralatan yang sama telah digunakan pada saat HACCP Plan dibuat.
c. Setiap perubahan peralatan atau catatat perubahan
d. Apakah mekanisme proses kontrol pada peralatan sesuai dengan HACCP Plan
e. Apakah perubahan sistem didiskusikan dengan tim keamanan pangan sebelum dibuat
perubahan.

Pembersihan dan Sanitasi
a. Konsentrasi kimia dari pembersih dan sanitizer
b. Kontrol Chart dari CIP (Clean in Place)
c. Waktu/suhu/tekanan

Peralatan Kontrol
a. Apakah ketepatan peralatan ukur telah dievaluasi seperti jadwal yang tertulis dalam
HACCP Plan
b. Apakah verifikasi dilakukan terhadap standar
c. Apakah prekuansinya sesuai seperti yang telah ditentukan

291