Page 302 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

7) Penentuan CCP
8) Penentuan Batas Kritis di Setiap CCP
9) Penetapan Monitoring di Setiap CCP
10) Penetapan Tindakan Koreksi di Setiap Penyimpangan Batas Kritis
11) Penetapan Prosedur Verifikasi
12) Penetapan Proses Pencatatan dan Dokumentasi

Kegiatan praktikum penerapan HACCP ini disajikan dalam presentasi dan laporan
tertulis. Presentasi dapat dilakukan dalam bentuk film pendek dengan durasi 5 – 10 menit atau
menggunakan power point. Materi presentasi diberikan dalam bentuk CD dan laporan tertulis
dikumpulkan paling lambat 10 (sepuluh) hari setelah praktikum dilaksanakan. Format laporan
meliputi:
1) PENDAHULUAN (penjelasan tentang profil objek penerapan HACCP)
2) Penerapan HACCP
3) Diskusi – membandingkan penerapan HACCP dengan teori (referensi) dan mengevaluasi
dengan dukungan referensi.
4) KESIMPULAN
5) Referensi
6) LAMPIRAN-LAMPIRAN (Formulir atau log sheet merupakan template dimana hasil
kegiatan penerapan HACCP dicatat).

Kriteria penilaian praktikum didasarkan pada kelengkapan dan kebenaran cakupan
penerapan HACCP, ketajaman dan kedalaman analisis penerapan HACCP yang ditunjukkan
dengan dukungan referensi yang digunakan untuk mengevaluasi penerapan HACCP,
kemampuan presentasi mahasiswa, dan kerapihan sajian. Kegiatan praktikum penerapan
HACCP ini mempunyai bobot 30% dari total bobot kegiatan praktikum (60% dari beban 3 SKS).

295