Page 2 - 伴手禮期中報告_Neat
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熔岩巧克力蛋糕
製作報告表
原料名稱 重量(公克) 製作程序及條件
內餡 1. 苦甜巧克力溶化至不超過 50 度，加
入溫熱動鮮拌勻乳化;或是動鮮加熱
70%苦甜巧克力 210 至沸騰後倒入巧克力中靜置 1 分再攪
動物鮮奶油 63 拌乳化。
發酵奶油 42 2. 加入切成小塊之發酵奶油拌勻即可
3. 表面封保鮮膜放入冷藏熟成
